Umur Simpan Kopi

Umur Simpan Kopi

Pembagian umur simpan (shelf-life) ke dalam dua bentuk ini masih belum menjadi konsensus di tingkat ilmuwan makanan dan minuman. Sekitar satu dekade belakangan, sebagian ilmuwan mulai melakukan pembedaan umur simpan ini lantaran kajian umur simpan dilakukan pada kondisi yang terkontrol.

Sementara itu, di tingkat konsumen, umur simpan produk berjalan tidak seperti bagaimana contoh produk diteliti. Misalnya, kopi yang dikaji oleh ilmuwan berkutat pada berapa lama kopi itu tahan di suatu teknik pengemasan tertentu. Misalnya, 6 bulan kopi ditelaah dengan kondisi tertentu tetap segar jika berada di dalam kemasan. Hasil laporan dari penelitian ini tidak bisa membaca cara kopi itu dikonsumsi di tingkat konsumen. Lantaran kopi tersebut sering dibuka-tutup selama dikonsumsi oleh konsumen yang meningkat laju deteriorisasi dan keapakan kopi sehingga kopi belum 6 bulan sudah apak dan tengik. Oleh ilmuwan belakangan, kajian umur simpan terkontrol atau umur simpan dalam kemasan asli sebelum dibuka untuk dikonsumsi disebut sebagai umur simpan primer. Model primer inilah yang sebagian besar kita temukan dalam jurnal-jurnal ilmiah ketika menelaah keapakan kopi

Sementara itu, umur simpan sekunder adalah daya tahan suatu produk (kopi) ketika dikonsumsi. Ketika kopi sampai di tangan pelanggan, produk tersebut berada di lingkungan yang tidak terkontrol. Sehingga dibutuhkan model penelitian tersendiri untuk menelaahnya. Ketidakkontrolan itu misalnya, kemasan kopi sering dibuka-tutup yang membuat kadar oksigen dan temperatur dalam kemasan berubah, dst

Dngn membedakan umur simpan primer dan umur simpan sekunder kita akan lebih mudah bisa memahami mengapa kopi yang berusia 4 hari misalnya bisa menjadi apak dan tengik atau kehilangan banyak aroma jika selama kopi dikonsumsi. Atau kopi tersebut ketika diseduh aroma dan rasanya tidak sekuat seperti biasanya kopi itu dikonsumsi. Sampai sini, kita bisa menemukan bahwa kesegaran kopi itu tdk berarti melulu ditentukan oleh tanggal rendang atau baru disangrai 7 hari, misalnya, melainkan perubahan fisik dan kimia selama penyimpanan dan cara konsumsi.